Revista La Alcazaba

Jose Manuel Mojica Legarre

ENSALADA DE GAMBAS Y MAÍZ, por José Manuel Mójica Legarre, Señor de los fogones

Escrito por Jose Manuel Mojica Legarre. En Cocina, Recetas de Cocina

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Publicado el 25 febrero, 2015 hay 1 Comentario

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ENSALADA DE GAMBAS Y MAÍZ

(Receta de nuestro Chef: José Manuel Mójica Legarre)

res 005 - copiaIngredientes:

1 bote de Maíz dulce.

500 grs. de gambas peladas.

1 pepino crudo cortado longitudinalmente en lonchas muy finas.

1 rulo de queso de cabra.

Huevas de trucha.

Huevas de lumpo.

Pepinillos en vinagre.

Vino blanco seco o cava brut nature.

Sal, aceite, pimienta blanca y mostaza de Dijon a la antigua.

Espaguetis crudos.

res004 - copiaElaboración:

Dorar los espaguetis partidos en dos, en aceite muy caliente y reservar sobre papel absorbente.

Cocer las gambas brevemente en el vino, o el cava y reservar.

Batir el aceite, la mostaza y parte del vino, o el cava, de cocer las gambas hasta conseguir una crema ligera.

Salpimentar las gambas y aliñarlas con la mezcla de mostaza.

Sobre un plato, presentar un molde redondo y forrar el interior del mismo con dos lonchas de pepino crudo.

Rellenar el molde alternando capas de maíz y de gambas.

Cortar un pepinillo en abanico y colocarlo en el plato.

Disponer las huevas de trucha y de lumpo como en la fotografía.

Cortar el rulo de cabra en rodajas de un centímetro y gratinar.

Colocar sobre el molde una rodaja de rulo de cabra y desmoldar.

Terminar el plato clavando dos espaguetis fritos sobre el queso.

 

 


Acerca de Jose Manuel Mojica Legarre

Jose Manuel Mojica Legarre

Incansable viajero, estudió cocina en Francia y, durante casi toda su vida ha trabajado como Chef en diferentes países, de manera intermitente, ya que sus inquietudes hicieron que no fuera capaz de quedarse nunca mucho tiempo en un mismo lugar. Sus contactos en el sur de Francia con tribus Romanís, Manouches y Tsiganes en general, le impulsó a iniciar un trabajo sobre las Leyes de los Pueblos Romanís. “La llama frente al huracán”recoge todo lo que ha podido aprender del Pueblo Romaní. El subtítulo de este libro “El Testamento del Patriarca” indica claramente que, bajo la forma literaria de un testamento, un Patriarca Gitano, desvela a sus sucesores todo cuanto deben hacer para ejercer con propiedad su cargo de Patriarcas, y les enseña a manejar las herramientas de las que disponen, tales como el silencio, la palabra o el poder de convicción. “Con la mirada de un dios cobarde”, también publicada por Editorial AQUA de Zaragoza, es una novela que cuenta las andanzas de Salubha Soniché, el Patriarca, hasta el momento en que decidió escribir su Testamento; esta publicación tiene un apartado en el que, por primera vez, se detalla la Ley gitana y se compara con la Ley de Moisés, el judaísmo actual, el hinduismo y el cristianismo. En 2006, su libro "La Cocina Medieval en la Villa de Sos del Rey Católico" fue finalista en los Premios Gourmet "World Award Cookbook, de la Casa Cointreau, en la categoría Culinary History. Las obras "Con la mirada de un dios cobarde" y "La llama frente al huracán" representaron a la Editorial AQUA en el stand del Gobierno de Aragón en las Ferias Editoriales de Barcelona (España), Fráncfort del Meno (Alemania) y Guadalajara (México) celebradas a finales de 2007. En enero de 2008 funda con el editor José Vela y el ingeniero José Rabassov, la Asociación Cultural El Tintero, cuya primera tarea fue convocar el Primer Certamen literario Rosendo Tello dirigido a los autores noveles de narrativa. Este certamen tiene como premio la publicación de la obra ganadora. En Mayo de 2010, recibió la medalla de honor de la ciudad francesa de Marmande, siendo nombrado, de manera honorífica, "Embajador de las Cinco Villas", en dicha ciudad.

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1 Comentario

1 Comentario on ENSALADA DE GAMBAS Y MAÍZ, por José Manuel Mójica Legarre, Señor de los fogones. Quieres dejar el tuyo ??

  1. Exquisito plato tratado con mucha elegancia

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