Mientras José Lulla se batía en duelo o defendía la bandera de España, en las casas y restaurantes empezaban descollar platos de la cocina créole, una fusión entre la cocina nativa y la francesa, con influencias españolas y africanas, que, con el paso de los años se convirtió en la cocina sureña y lo que se ha dado en llamar cocina Cajún. Nuestra colaboradora Noemí Escalona reproduce para nuestros lectores uno de los platos típicos de la época: El “Poulet Louisiane”.
Pollo Luisiana
Ingredientes para 4 personas
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
2 hojas de apio
1 cucharadita de café de pimentón picante
1 cucharadita de café de tomillo
1 cucharadita de café de orégano
1 bote de tomates pelados
½ cucharadita de Tabasco
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
¼ litro de agua
30 grs. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta.
Preparación
Picar muy fino la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio. Reservar.
En una sartén poner 10 grs. de mantequilla echar las pechugas, salpimentar y cocinar durante 15 minutos. Sacar las pechugas, cortar en dados y reservar.
En una sartén poner 20 grs. de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva y saltear el ajo, la cebolla, el pimiento y el apio a fuego muy fuerte durante 3 minutos.
Añadir el pimentón, el tomillo, el orégano, el tomate machacado, el Tabasco y el azúcar. Dejar cocer dos minutos.
Mezclar dos cucharadas de harina con un cuarto de litro de agua y añadir a la sartén para espesar la salsa. Salpimentar y dejar espesar.
Para servir, se coloca la salsa, encima el pollo y se acompaña con patatas fritas.
